USLA - KANYON

Temel mutfak alışkanlıklarınızı profesyonel teknikler, yaratıcı tabaklama ve dengeli reçetelerle bir üst seviyeye taşımaya hazır mısınız?

USLA Kanyon Kampüs’te gerçekleşen Mutfağa İlk Adım: Teknikten Tabağa Eğitimi; mutfakta temel becerilerini pekiştirmiş ve davet sofralarına şef dokunuşu katmak isteyen lezzet meraklıları için tasarlandı. 8 haftalık program boyunca; Uzak Doğu tekniklerinden sokak lezzetlerinin gastro tabaklara dönüşümüne, modern paylaşımlı meze kültüründen Türk mutfağının çağdaş yorumlarına kadar uzanan zengin bir mutfak serüvenini uygulamalı olarak deneyimleyeceksiniz.

Teknik kazanımları tabakta görsel bir estetiğe ve güçlü lezzet katmanlarına dönüştürmek isteyen herkesi mutfağımıza bekliyoruz.

Eğitim Programı

“Dünya Mutfağı ve Modern Teknikler” 8 Haftalık Uygulamalı İleri Deneyim Programı

Bu program; temel mutfak bilgisine sahip katılımcıları dünya mutfakları, modern teknikler ve restoran yaklaşımıyla tanıştırır.

1. Hafta

Uzak Doğu Mutfağı Teknikleri
Konular 
• Wok kullanımı
• Stir fry mantığı
• Umami dengesi
• Asya sosları
• Tempura tekniği
Uygulamalar 
1. Tavuk gyoza
2. Sushi, nigiri ve onigiri
3. Thai coconut soup (demo)

2. Hafta

Sokak Lezzetlerinden Gastro Tabaklara 
Konular 
• Street food dönüşümü
• Katmanlı lezzet oluşturma
• Sos eşleşmeleri
• Burger eti hazırlama
• Kızartma teknikleri
Uygulamalar 
1. Smash burger ve özel burger sosu
2. Korean fried chicken (demo)
3. El yapımı brioche burger ve sosisli ekmeği
4. Trüf mayolu parmesan patates
5. Sosli ve domates chutney ile

3. Hafta

Modern Meze Kültürü ve Paylaşımlı Sofra Teknikleri 
Konular 
• Modern meze yaklaşımı
• Sıcak & soğuk meze dengesi
• Doku oluşturma teknikleri
• Füme, közleme ve yoğurt bazlı uygulamalar
• Mezede asidite ve denge
• Şef dokunuşlu sunum teknikleri
• Paylaşımlı sofra kurgusu
Uygulamalar 
1. Topik
2. Girit ezme ve Ot yağı
3. Tahinli köz patlıcan mousse (demo)
4. İsli yoğurtlu köz patlıcanlı atom

4. Hafta

Modern Türk Mutfağı Yorumu Konular 
• Geleneksel reçeteleri modernleştirme
• Doku kontrastı
• Şef sunumu
Uygulamalar 
1.Dana kaburga tandır ve firik risotto
2.Izgara ahtapotlu humus (demo)
3.Cevizli İçli köfte
4.Avokadolu kuru cacık

5. Hafta

Dünya Mutfağında Deniz Ürünleri Konular 
• Farklı ülke teknikleri
• Asidite dengesi
• Deniz ürünlerinde hızlı pişirme
• Kabuklu ürün hazırlama
Uygulamalar 
1. İstakoz thermidor (demo)
2. Tuna tataki ve ponzu sosu (demo)
3. Somon gravlax
4. Deniz mahsüllü canolli

6. Hafta

Sakatat pişirme Teknikleri
Konular 
• Doğru temizleme ve hazırlama teknikleriyle işlemesi,
• Modern gastronomi teknikleriyle yorumlaması,
• Dünya mutfağı uygulamalarına adapte etmesi,
• Fine dining sunum standartlarında servis etmesi.
Uygulamalar 
1. Kokoreç Bao Bun
2. Arnavut ciğeri ve yaprak ciğer (demo)
3. İzmir söğüş yapımı

7. Hafta

Artisan Fırıncılık ve Hamur İşleri Teknikleri 
Konular 
• Mayalı hamur mantığı
• Uzun fermantasyon teknikleri
• Hamur hidrasyonu
• Tereyağ katlama prensibi
• Artisan bakery yaklaşımı
• Fırın ürünlerinde doku oluşturma
Uygulamalar 
• Focaccia
• Baget ekmeği
• Tahıllı ekmek
• Ramazan pidesi (demo)

8. Hafta

Davet Sofraları ve Menü Kurgulama Teknikleri 
Konular 
• Misafir ağırlama mutfağı
• Menü dengesi kurma
• Zaman planlaması
• Aynı anda çoklu hazırlık
• Sunum ve servis organizasyonu
• Evde şık sofra oluşturma
Uygulamalar 
Katılımcılar ekipler halinde: 
Başlangıç 
Modern meze tabağı 
Ara sıcak 
Tavuk lolipop 
Ana yemek 
Kuzu kol tandır ve Ardahan Kavılca Buğdayı keçi sütlü 
Tatlı 
Vişneli Şambali ve kaymak

• Tüm eğitimler için minimum yaş sınırı 18’dir.
• Eğitim başlamadan önce katılımcı isim kontrolü yapılmaktadır.
• Her katılımcıya eğitim başlangıcında “USLA Mutfağa İlk Adım Eğitimi Ders Kitabı” ve eğitim sonunda isme özel hazırlanmış “USLA Mutfağa İlk Adım Katılım Sertifikası” verilmektedir.
• Mutfak eğitimlerinde hazırladığınız yemeklerin fazlasını arzu ederseniz, saklama kaplarınızı yanınızda getirerek sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.
• Derslerin telafisi yoktur; yerinize başkası katılamaz.
• Uygulamalı eğitimlerde açık ateşte çalışma yapılması nedeniyle saçlar kesinlikle toplu olmalı; öğrenci şal kullanıyorsa, kıyafetinin içine sıkıştırmalı ya da uzun şal, eşarp vb. tercih edilmemelidir.
• Metallerin iletken olması ve mutfaktaki ekipmanlara takılabilme riski nedeniyle eğitim alanında takı, sallantılı bileklik, yüzük vb. risk teşkil edecek aksesuarlar çıkarılmalı veya hiç bulundurulmamalıdır.
• Eğitimde altı kayabilecek kösele taban veya topuklu ayakkabı kullanılmamalı; tercihen kaydırmaz tabanlı ayakkabı kullanılmalıdır.
• Eğitim esnasında sıcaklığın olması ve yanma tehlikesi riski bulunması nedeniyle katılımcılar şort veya etek giymemeli; uzun ve rahat pantolon tercih edilmelidir. Aynı risklere mahal vermemek ve mutfaktaki ekipmanlara takılmamak için bol pantolonlar da tercih edilmemelidir.
• Açılmış eğitimler için sınıflarda değişiklik yapma hakkını USLA kendisinde saklı tutmaktadır.
• USLA, gerekli gördüğü durumda etkinliklerden 24 saat öncesine kadar içerik ve tarih değişikliği yapma hakkını saklı tutar.
• USLA, gerekli gördüğü ya da minimum katılımcı sayısına ulaşılmadığı takdirde, katılımcıların ödemiş olduğu etkinlik ücretini iade ederek organizasyonu 24 saat öncesine kadar iptal etme hakkını saklı tutar.
• Tüketicinin Korunması Hakkında Kanun’un 48. Maddesi uyarınca, mesafeli sözleşmelerde kapsam dışı sözleşmeler, tüketici ile satıcı ve sağlayıcının hak ve yükümlülükleri, cayma hakkı, bilgilendirme yükümlülüğü, teslimat ile diğer uygulama usul ve esasları yönetmelikle belirlenmektedir. Bu madde kapsamında 27.11.2014 tarihli Resmi Gazete'de yayımlanan Mesafeli Sözleşmeler Yönetmeliği’nin “cayma hakkının istisnaları” başlıklı 15 inci maddesinin g bendinde açıkça belirtildiği şekilde, “Taraflarca aksi kararlaştırılmadıkça, tüketici aşağıdaki sözleşmelerde cayma hakkını kullanamaz: Belirli bir tarihte veya dönemde yapılması gereken, konaklama, eşya taşıma, araba kiralama, yiyecek-içecek tedariki ve eğlence veya dinlenme amacıyla yapılan boş zamanın değerlendirilmesine ilişkin sözleşmeler.” Hükmüne istinaden alınmış olan ‘’USLA Mutfağa İlk Adım Aşçılık’’, "USLA Mutfağa İlk Adım Çikolata", "USLA Mutfağa İlk Adım Sushi Sashimi" ve "USLA Mutfağa İlk Adım Pastacılık" eğitimlerinde iade ya da değişiklik kesinlikle yapılamamaktadır.

USLA mezunlarının sahip olduğu sertifika

• USLA “Mutfağa İlk Adım Aşçılık” sertifikası

USLA'da her öğrenci mutfağa hazır!

• 1 adet USLA Aşçı Önlüğü

• “Profesyonel Mutfağa İlk Adım Aşçılık” Ders Kitabı